Troppo arsenico negli alimenti a base di riso per i celiaci

Troppo arsenico negli alimenti a base di riso per i celiaci

da Teatro Naturale (Agricoltura, Alimentazione, Ambiente)

Una ricerca spagnola mette sotto accusa farina, dolci, pane, pasta e altri alimenti a base di riso per la presenza di alte concentrazioni di Arsenico. L’Unione europea sta ancora lavorando per stabilire i quantitativi massimi di tale sostanza tossica in questi prodotti.

Il riso è uno dei pochi cereali consumati da persone affette da celiachia, in quanto non contiene glutine. Tuttavia alcuni prodotti a base di riso, come farine, dolci, pane e stata, possono contenere alti livelli di arsenico come rivelato dalle analisi effettuate da ricercatori della Università Miguel Hernández di Elche, Spagna.
Per la maggioranza dei consumatori questi livelli non sono un problema perché non mangiano molto riso tutti i giorni, ma questo non è il caso per chi soffre di celiachia.

Gallette di Riso

I risultati delle analisi, presentati sulla rivista Additivi alimentari e contaminanti, avvertono che alcuni di questi prodotti contengono “importanti” livelli di arsenico totale (As-t, fino a 120 mg / kg) e arsenico inorganico (AS-i , fino a 85,8 mg / kg). L’Arsenico totale è la somma della arsenico organico, che si combina con il carbonio, e arsenico inorganico, che reagisce con altri elementi come l’ossigeno, cloro e zolfo, ed è più dannoso.
Inoltre, l’assunzione giornaliera di arsenico inorganico da chi soffre di celiachia è stata calcolata tra 0,45 e 0,46 mg / kg (microgrammi per chilogrammo di peso corporeo) per le donne e gli uomini del peso di 58 e 75 kg rispettivamente. Nel caso di bambini (fino a cinque anni), queste cifre sono ancora più elevate, comprese tra 0,61 e 0,78 mg / kg.

Un panel di esperti della European Food Safety Authority (EFSA) dell’UE hanno stabilito nel 2009 che ci sono prove che suggeriscono che una gamma assunzione da 0,3 a 8,0 mg / kg di peso corporeo al giorno comporta un rischio di sviluppare cancro al polmone, alla pelle o alla vescica.

Rispondi